บิสกิต (Biscuit) เป็นขนมอบที่ได้รับความนิยมทั่วโลก มีลักษณะกรอบ รสชาติหลากหลาย และสามารถรับประทานได้ทุกช่วงเวลา ไม่ว่าจะเป็นของว่างระหว่างวัน อาหารเช้า หรือรับประทานคู่กับชา กาแฟ และนมสด ปัจจุบันบิสกิตมีให้เลือกหลายรูปแบบ ทั้งบิสกิตเนย บิสกิตโฮลวีต บิสกิตธัญพืช และบิสกิตสอดไส้
บิสกิตคืออะไร
บิสกิตเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งสาลีเป็นส่วนประกอบหลัก ผสมกับเนย น้ำตาล ไข่ และสารช่วยขึ้นฟู ก่อนนำไปอบจนมีเนื้อสัมผัสกรอบและมีกลิ่นหอม
คำว่า Biscuit มีรากศัพท์จากภาษาละติน bis coctus ซึ่งหมายถึง “อบสองครั้ง” แม้ว่าบิสกิตในปัจจุบันส่วนใหญ่จะอบเพียงครั้งเดียวด้วยเทคโนโลยีการผลิตสมัยใหม่
ส่วนผสมหลัก
- 🌾 แป้งสาลี
- 🧈 เนยหรือมาการีน
- 🍬 น้ำตาล
- 🥚 ไข่
- 🥛 นม
- 🧂 เกลือ
- 🥄 ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา
- 🍫 วัตถุดิบเพิ่มเติม เช่น ช็อกโกแลต ถั่ว ผลไม้อบแห้ง หรือธัญพืช
ประเภทของบิสกิต
บิสกิตมีหลายประเภท เช่น
- 🧈 บิสกิตเนย
- 🌾 บิสกิตโฮลวีต
- 🥣 บิสกิตธัญพืช
- 🍫 บิสกิตช็อกโกแลต
- 🍓 บิสกิตสอดไส้ครีมหรือแยม
- 🍯 บิสกิตน้ำผึ้ง
- 🧀 บิสกิตรสชีส
วิธีทำบิสกิตเบื้องต้น
- ผสมแป้งกับผงฟู
- ตีเนยกับน้ำตาลจนเนื้อฟู
- เติมไข่และนม
- ผสมส่วนของแห้งเข้าด้วยกัน
- รีดแป้งและตัดเป็นรูปทรงที่ต้องการ
- อบที่อุณหภูมิประมาณ 170–180°C จนสุกและมีสีเหลืองทอง
- พักให้เย็นก่อนบรรจุ
คุณค่าทางโภชนาการ
บิสกิตเป็นแหล่งของ
- คาร์โบไฮเดรต
- ไขมัน
- โปรตีนในปริมาณเล็กน้อย
- วิตามินและแร่ธาตุ (ขึ้นอยู่กับส่วนผสม)
บิสกิตบางชนิดมีการเพิ่มใยอาหารจากธัญพืชหรือโฮลวีต เพื่อช่วยให้ได้รับไฟเบอร์มากขึ้น
การเก็บรักษา
- เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท
- หลีกเลี่ยงความชื้นและแสงแดด
- ควรเก็บในที่แห้งและเย็น
- หากเปิดซองแล้ว ควรปิดให้สนิทเพื่อคงความกรอบ
บิสกิตกับอุตสาหกรรมอาหาร
บิสกิตเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีการผลิตในปริมาณมากทั่วโลก เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างยาว ขนส่งสะดวก และสามารถพัฒนารสชาติใหม่ ๆ ได้อย่างต่อเนื่อง ทำให้ได้รับความนิยมทั้งในตลาดค้าปลีก ร้านกาแฟ ร้านสะดวกซื้อ และธุรกิจอาหาร
สรุป
บิสกิตเป็นขนมอบที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน ด้วยเนื้อสัมผัสกรอบ รสชาติหลากหลาย และความสะดวกในการรับประทาน ไม่ว่าจะเป็นบิสกิตเนย บิสกิตโฮลวีต หรือบิสกิตสอดไส้ ก็สามารถตอบโจทย์ผู้บริโภคได้ทุกเพศทุกวัย จึงยังคงเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมที่พบได้ทั่วโลกครับ
